Як відкрити кав'ярню з нуля у 2024 році

Перед вами стоїть важливий крок – відкриття власної кав'ярні. Перш ніж розпочати це захоплююче підприємство, необхідно уважно вивчити всі аспекти цього процесу: розробити унікальну концепцію, оцінити плюси та мінуси, а також скласти детальний бізнес-план.

У цій статті ми пропонуємо вам покрокове керівництво для підприємців-початківців і надаємо розрахунок середніх витрат на відкриття власної кав'ярні.

Розробка концепції кав'ярні

Перш ніж кинутися у вир кавового бізнесу, необхідно серйозно задуматися про концепцію вашого закладу. Ми готові поділитися з вами важливими аспектами, які слід врахувати на цьому етапі. Завдання непросте, враховуючи, що серед конкурентів вже є безліч безликих кав'ярень. Для того, щоб виділитися, ваша концепція має бути не тільки ретельно продуманою, а й надихаючою.

Щоб створити унікальну концепцію, дайте відповідь на кілька ключових питань:

• Яку атмосферу хочете створити?
• Яким чином ваш заклад виділятиметься серед інших?
• Які особливості та переваги ваша кав'ярня надасть відвідувачам?

Ретельні роздуми над цими питаннями допоможуть вам створити кав'ярню, яка не просто буде місцем для кави, а й унікальним простором, який приваблює відвідувачів.

Перше питання: Хто ми є?

Запитання «Хто ми?» відіграє ключову роль у формуванні позиціонування вашої майбутньої кав'ярні на ринку. Це свого роду відправна точка, що визначає ваш майбутній розвиток. Різноманітні варіанти від простої кав'ярні до кав'ярні-кондитерської, кав'ярні-пекарні або кавового острівця в торговому центрі відкривають перед вами безліч можливостей.

Вибираючи позиціонування, ви будуєте фундамент всіх наступних етапів. Наші власні досліди у створенні кав'ярні із партнером навчили нас цінності чіткого визначення. Ми явно розуміли, що окрім кави, наша кав'ярня обов'язково пропонуватиме додаткові продукти – у нашому випадку, це були кондитерські вироби. Таким чином ми визначили наше позиціонування як кав'ярня-кондитерська. Коли люди відвідують нас, вони йдуть не лише за чашкою кави, а й за чудовими десертами, які ідеально поєднуються з напоями.

Ваш вибір додаткового продукту може бути різним – від випічки до спеціалізованих напоїв. Важливо чітко визначити, що робить вашу кав'ярню унікальною і до якої цільової аудиторії вона адресована. Таким чином, відповідь на запитання "Хто ми?" стає стратегічним рішенням, що визначає успіх вашого майбутнього підприємства.

Наступне питання: Що ми робимо?

Питання "Що ми робимо?" відіграє важливу роль у визначенні вашого бізнесу . Визначте, що саме ваша кав'ярня пропонує своїм відвідувачам. Наприклад, ви можете заявити: "Ми варимо найсмачнішу каву з натуральними сиропами та створюємо унікальні десерти".

Проте важливо чесно відповісти на питання про походження десертів: чи будуть вони приготовлені вами чи придбані у постачальників.

Вибір між приготуванням десертів самостійно або їх закупівлею вимагає уважного розгляду. Якщо ви вирішите пропонувати придбані десерти, ви повинні ретельно вибрати надійних постачальників. Це важливе рішення, оскільки воно безпосередньо впливає на якість продукту, що надається, і, відповідно, на репутацію вашої кав'ярні.

Таким чином, на етапі формування концепції, визначтеся з вашими постачальниками, оцініть їх умови та ціни, щоб правильно вписати вартість продукції у концепцію вашого бізнесу.

Крім того, впевнене знання світу кави є невід'ємною частиною вашого успіху. Будьте готові відповідати на запитання клієнтів, наприклад, про те, коли найкраще пити каву, її вплив на здоров'я серця, та значення терміна "органічна кава".

Детальне ознайомлення з питаннями про каву, що часто ставляться, представленими на сайті Філіжанка за посиланням - https://filizhanka.com/ua/articles/chasto-zadavaemie-voprosi-po-kofe.html , допоможе вам бути компетентними та професійними у спілкуванні з вашою клієнтською базою .

Як ми це робимо?

Питання "Як ми це робимо?" грає ключову роль формуванні унікальності вашого бізнесу. Це визначальний фактор для розвитку концепції та створення унікального досвіду для відвідувачів. Ви можете підкреслити свій підхід, дотримуючись кращих рецептур, традицій, або інтегрувати інноваційні методи в процес приготування кави та десертів.

Наприклад, ви можете підкреслити, що використовуєте тільки найкращі рецептури та високоякісні інгредієнти, щоб досягти неповторного смаку у кожному напою та десерті. Альтернативно, ви можете акцентувати увагу на дотриманні традицій та створенні атмосфери, що нагадує про старі добрі кав'ярні.

Інноваційний підхід може бути ключем до успішної діяльності. Наприклад, використання нових технологій у процесі приготування кави чи пропозиція унікальних варіацій напоїв, які не зустрічаються в інших кав'ярнях.

Важливо розуміти, що відповідь на питання "Як ми це робимо?" не лише формує вашу унікальність, а й визначає сприйняття клієнтами вашого бренду.

Прагніть до того, щоб ваш підхід був не тільки смачним, але й таким, що запам'ятовується, щоб залучати і утримувати клієнтів.

Для кого ми це робимо?

Ретельно окресліть портрет вашої цільової аудиторії. Пріоритет віддайте вашому "ключовому" клієнту, на якого ви фокусуватиметеся, і додатковим групам аудиторії. Корисно розробити модель поведінки вашого клієнта, спираючись на приклади з ранку, дня та вечора. Можливо, виберіть одного клієнта як прототип і вивчіть його Instagram-акаунт, щоб "піддивитися" за його поведінкою, або скористайтеся поведінковими рисами знайомого:

Скільки чашок кави він випиває?

Вранці чи воліє він чисту чорну каву, чи додає молоко?

Чи любить він каво-лонги з різними сиропами чи віддає перевагу кавовим коктейлям?

Чи бере він із собою свіжий круасан, чи воліє починати ранок із сирника?

Чи він воліє просто чисту каву?

Чи бере він каву з собою, чи воліє насолоджуватися ним у затишній кав'ярні?

Якщо він бере каву з собою, чи воліє він йти пішки або пересуватися автомобілем?

При подальшій розробці проекту, будь то в дизайні або виборі місця, використовуйте ці питання як відправну точку, орієнтуючись на модель поведінки вашого клієнта.

Яка концепція ефективніша: кав'ярня 'to go' чи із зоною посадки?

Визначено, кращою є кав'ярня із зоною посадки. З численних проектів, які ми вивчали та з якими стикалися, кав'ярні з 1-2 столиками працюють набагато успішніше, ніж мобільні кіоски. Це обумовлено тим, що у разі дощу, холоду або просто незручності у людини, у якої сів телефон, є більше шансів, що вона зайде до затишної кав'ярні під дахом. Також почекати, поки приготується кава, набагато комфортніше у приміщенні з кондиціонером.

У мобільних кав'ярень 'to go', орієнтованих виключно на продаж кави на винос, середній чек трохи нижче. Додаткові продажі менш ефективні, що спричиняє менший дохід. Не завжди вхідна вартість для бізнесу кав'ярні 'to go' буде нижчою, ніж для закладу із зоною посадки, враховуючи витрати на оформлення та автоматизацію кіоску. Іноді краще створити атмосферне місце усередині, ніж вкластися у зовнішній вигляд.

Таким чином, вартість може бути практично однаковою: або виділяти вашу кав'ярню зовнішнім виглядом, щоб привернути увагу, або створювати комфортні умови всередині невеликого закладу.

Крім того, при формуванні концепції важливо визначитися, чи плануєте ви створити одиничний заклад чи розвинути невелику мережу з можливістю франчайзингу. Це рішення суттєво впливає на планування. Завжди краще розпочинати проект з амбіціями на великий розвиток, оскільки успішний бізнес може залучити потенційних інвесторів, які готові купити у вас готовий бізнес-план кав'ярні, що може стати додатковим джерелом доходу.

Переваги та недоліки відкриття кавового бізнесу

Переваги

1. Зростаючий ринок
   Кавовий бізнес знаходиться на стадії активного розвитку, і люди виявляють все більший інтерес до різноманітних видів кави.

2. Можливість масштабування
   Завдяки популярності кави та її постійному попиту можливості масштабування бізнесу значно збільшуються.

3. Брендінг та концепція
   Правильний брендинг, креативна концепція та якісний продукт створюють чудові перспективи для успішного розвитку кав'ярні.

4. Стабільний попит
   Люди не зменшують споживання кави, що забезпечує стабільний попит продукції кав'ярні.

Недоліки

1. Потрібна експертиза
   Для успішного управління кавовим бізнесом необхідне глибоке розуміння продукту, що потребує часу та зусиль для освоєння.

2. Конкуренція
   Високий рівень конкуренції в індустрії кави може зробити складним виділення свого бізнесу серед багатьох аналогічних підприємств.

3. Труднощі в управлінні
   Відкриття та управління ресторанним бізнесом завжди пов'язане з певними складнощами, такими як управління персоналом, постачанням та забезпеченням високого рівня обслуговування.

4. Необхідність інвестицій
   Створення успішної кав'ярні вимагає значних фінансових вкладень, починаючи від обладнання і закінчуючи дизайном інтер'єру.

5. Вивчення ринку
   Для подолання проблем, пов'язаних із відкриттям та веденням бізнесу, важливо провести детальне дослідження ринку та продукту, щоб уникнути потенційних проблем, що впливають на довгострокову стійкість закладу.

Реєстрація бізнесу

Відкриття кав'ярні: потрібна документація для реєстрації бізнесу

Процедура реєстрації бізнесу в галузі кавового бізнесу – зовсім не рокет science. Витративши мінімум зусиль, ви зможете легко впоратися з цим питанням, особливо, порівняно з вибором концепції для вашої майбутньої кав'ярні. Якщо вам не планується продавати алкоголь, достатньо відкрити Фізичну Особу Підприємця (ФОП) 2-ї групи з відповідними Класифікатором Видів Економічної Діяльності (КВЕД) для кав'ярень, кафе та магазинів. При цьому бажано додати КВЕД для магазинів, враховуючи досвід карантину, який виявив переваги магазинів перед кафе. Це дозволить вам не лише продавати товари на винос, а й надавати додаткові продукти.

Далі, для запуску вашого бізнесу вам знадобиться підписати договір оренди приміщення або Малого Архітектурного Формоутворення (МАФу). Якщо ваш МАФ самостійний та не обладнаний проточною водою та туалетом, то буде необхідно встановити умивальник та насос. Ці аспекти перевірятимуться Держспоживнаглядом, як і наявність вогнегасника. Не забудьте отримати санітарні книжки та укласти договір із прилеглим кафе або офісом для надання доступу до санвузла для ваших гостей та персоналу. Процес реєстрації обмежиться лише цими кроками.

Для відкриття невеликої кав'ярні із зоною посадки, туалетом та проточною водою знадобляться такі документи:

1. Паспорт та Ідентифікаційний Номер платника податків (ІПН) для реєстрації ФОП.
2. Санітарно-епідеміологічний висновок.
3. Пожежна декларація

Це лише мінімум необхідних документів, і подробиці про те, як їх отримати і формалізувати, можна знайти в статті "Які документи необхідні для відкриття кафе". Пізніше вам знадобиться внутрішній набір документів, необхідних для вашої повсякденної діяльності:

• Ведення журналів з охорони праці та пожежної безпеки.
• Створення куточка споживача з книгою відгуків та пропозицій, а також статутними документами.

При включенні музики у вашому закладі, укладення договору з компанією, яка дозволяє трансляцію музики відповідно до авторських прав, таких як, наприклад, Українська асоціація авторів та виконавців (УААСП), стане невід'ємною частиною вашого бізнесу.

Розробка бізнес-плану: покрокова стратегія відкриття кав'ярні

Першочергове завдання під час створення бізнес-плану для кав'ярні – визначити бажаний рівень доходу. Цей параметр буде ключовим орієнтиром для формування всього плану розвитку вашого кавового бізнесу. Загальний принцип може бути сформульований в такий спосіб: ви берете 100% запланованого обсягу продажу і розподіляєте його за відсотками. 30% цієї суми буде вашим чистим доходом.

Визначте, яку суму хочете заробляти власником кав'ярні. Це може бути, наприклад, $1000 або $2000, виходячи із кількості відвідувачів та середнього чека. Припустимо, ви прагнете заробити $2000, що становить 20% від загального обсягу продажів. Якщо округлити цю суму до $2000 (приблизно 50,000 гривень) та врахувати, що це 20% від обороту, ваш загальний товарообіг має бути не менше ніж 250,000 гривень. Припустимо, що при продажі кави на суму 250 000 гривень, ваш чистий дохід складе $50 000 гривень, і у вас залишиться $200 000 гривень на всі бізнес-витрати.

Середня націнка на каву становить приблизно 3 рази, що відповідає приблизно 30% foodcost. Якщо ви надаєте десерти, слід повернутись до концепції вашого бізнесу, уточнити ваших постачальників та розцінки на продукцію для визначення foodcost для додаткових продуктів.

Якщо ваш клієнт, наприклад, найчастіше купує один напій та один додатковий продукт, то foodcost буде середнім між кавовим та додатковим продуктом. Припустимо, що foodcost для кави у вас становить 30%, а для додаткових продуктів – 40%. Середній foodcost для кав'ярні буде тоді близько 35%.

Отже, із суми 250,000 гривень віднімемо 35%, що дорівнює приблизно 70,000 гривень - це буде вашою витратою на закупівлю кави та інших додаткових продуктів.

Оренда кав'ярні - оптимальні витрати

Тепер звернемо увагу на важливий аспект – оренду приміщення. Стандартно витрати на оренду не повинні перевищувати 11% від загального товарообігу, а в межах 11–12% при обліку комунальних витрат. Щодо заданого обсягу товарообігу, допустима сума оренди для даної кав'ярні становитиме приблизно 30 000 гривень.

Фонд оплати праці

Далі необхідно ретельно розраховувати зарплатний фонд для персоналу точки продажу, враховуючи актуальні ставки та відсотки на ринку праці. Цей аспект також залежить від вашого бізнесу концепції. У середньому ставки для бариста коливаються від 30 до 40 гривень на годину, залежно від кваліфікації та рівня кав'ярні. Крім того, зазвичай пропонується ще 5% від товарообігу як бонус.

На кожній зміні передбачається робота 1 бариста, і всього їх 2. Беручи за основу максимальну ставку в 40 гривень на годину та 12-годинний робочий день, витрати на зарплату на день становитимуть 480 гривень, що на місяць перетвориться на 18,000 гривень тільки на зарплатний фонд . Додаткові 5% від товарообігу додадуть ще 12,500 гривень, що є бонусом для працівників. Таким чином, мінімальний зарплатний фонд для кав'ярні становитиме 30 000 гривень. Усі суми округлені.

Далі слід поставити низку питань:

1. Чи потрібний керуючий у вашій кав'ярні, чи ви плануєте особисто вести бізнес?

2. Чи буде у вас фахівець із соціальних медіа, чи ви віддасте перевагу вести соціальні мережі та маркетинг самостійно?

3. Чи планується наявність бухгалтера, який відповідатиме за податкову звітність, чи ви маєте намір справлятися з цим самостійно?

4. Чи буде у вас товарознавець, який стежитиме за обліком товарів, чи ви плануєте займатися цим у програмі автоматизації кав'ярні?

Можливо, розумніше додати додаткові 10,000 гривень на такі додаткові послуги. Також, врахуйте, що час від часу вам знадобиться послуги прибиральниці для проведення генерального прибирання. З огляду на це доцільно трохи збільшити зарплатний фонд, у результаті наблизивши його до 40,000 гривень.

Отже, у вашій бізнес-моделі залишається 58,000 гривень, які вам належить розподілити між адміністративними витратами, операційною діяльністю та маркетингом.

Адміністративні витрати

Розрахунок адміністративних витрат можна здійснити так:

1. Банківські послуги:

   • Еквайринг складає 2% від суми безготівкових платежів. Враховуючи, що близько 60% оплат відбувається за банківськими картками, це приблизно 3000 гривень від загального товарообігу 250,000 гривень.
   • Оренда еквайрингу – 400 гривень на місяць.
   • Оренда розрахункового рахунку – 200 гривень на місяць.
   • Додаткові комісії з операцій із рахунком. Сума оцінюється у межах 4,000-5,000 гривень на місяць.

2. Податки та збори:

   • Податки на зарплату з урахуванням офіційного оформлення працівників, включаючи ЄСВ та єдиний податок, становлять приблизно 1,800 гривень на місяць.
   • Можливі додаткові витрати: мінімальний платіж за музичні права – 400 гривень на місяць.

3. Додаткові послуги:

   • Витрати на охоронну та пожежну сигналізацію.
   • Витрати інтернет.

З урахуванням перелічених факторів загальні адміністративні витрати на місяць можуть становити приблизно 4,000-5,000 гривень на банківські послуги та 2,200 гривень на податки та додаткові послуги, разом - близько 6,200-7,200 гривень. Ці цифри є приблизними значеннями, і рекомендується провести більш детальні розрахунки відповідно до конкретних умов і вимог вашого бізнесу.

Операційні витрати кав'ярні

1. Витратні матеріали

   • Трубочки, кришечки, брендований чи не брендований цукор та інше.
   • Приблизно 5,000 гривень на місяць, залежно від матеріалів, що використовуються.

2. Господарські витрати

   • Туалетний папір, ганчірочки з мікрофібри, миючий засіб та ін.
   • Приблизно 5000 гривень на місяць, залежно від вибору витратних матеріалів.

Після обліку вищезгаданих витрат залишається 43,000 гривень, які слід розподілити між калькуляцією кавових напоїв та іншими операційними потребами:

3. Калькуляція кавових напоїв

   • Папір, тарілочки, коробочки під десерти та інші витратні матеріали.
   • Приблизно 13,000–15,000 гривень на місяць, які підлягають детальному розрахунку після розробки брендингу та концепції.

4. Маркетинг

   • 30,000 гривень, що залишилися, пропонується виділити на маркетинг.
   • План маркетингу може включати таргетовану рекламу в соцмережах, акції типу "п'ята кава в подарунок", проведення розіграшів для гостей, нові акції та сезонні маркетингові рішення з візуального оформлення кав'ярні.

Таким чином, можна приблизно розрахувати бізнес-модель для невеликої кав'ярні з одним баристом. Однак рекомендується провести детальніші розрахунки, враховуючи всі фактори та особливості вашого бізнесу.